葱油拌面可以用北方白面、荞麦面、鸡蛋面、阳春面、面筋、挂面等各种面都可以。葱油拌面是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。葱油拌面是上海招牌美食,面条有韧劲又滑爽,品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面。
葱油拌面的面 扩展
可以用切面,擀面,快餐面。
在家做葱油拌面,一般都是手擀面,擀好面后,煮完过冷水,放到大碗里,然后锅中放底油,油八分热的时候放入葱花,趁热浇到面上。然后再加入少许香油,辣椒油,麻油,味素,盐,白芝麻,酱油,香菜,黄瓜丝拌一下就可以吃了。
同样的道理可以用快餐面和在外面买的切面等。
葱油拌面的面 扩展
葱油拌面所用的面有两种,一,手工面,另一种机压面,两种都可以。将葱切段,取几个芹菜根,备用,将油烧7分热,下葱段和芹菜根,放八角,花椒,香叶炸出香味,去渣,倒生抽3分,生抽7分在油里煮香,加点糖即成
文章来源: 张简寄波
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写的太好了!